O Sal Fino é Comum na Cozinha Asiática?

Sim, o sal fino é usado na culinária asiática, mas ele não é o tempero principal. Em vez de sal puro, as cozinhas do Japão, China, Coreia e Tailândia utilizam ingredientes fermentados e ricos em umami para realçar o sabor dos alimentos.

Japão: Shoyu, Missô e Toques de Sal

No Japão, o sal fino é usado de forma sutil. É mais comum encontrar:

• Molho de soja (shoyu) – base salgada da maioria dos pratos japoneses;
• Missô – pasta de soja fermentada com alto teor de sódio;
• Sal marinho grosso – usado em grelhados e receitas tradicionais como o onigiri.

O sabor japonês é baseado no equilíbrio entre salgado, umami e leveza.

China: Molhos Fermentados e Sabores Intensos

Na China, o sal fino aparece, mas é ofuscado por outros temperos mais marcantes:

• Molho de soja claro e escuro;
• Molho de ostra;
• Molho hoisin;
• Sal aromatizado com especiarias, como o pó de cinco especiarias chinesas.

A combinação desses elementos proporciona profundidade e complexidade aos pratos chineses.

Coreia: Temperos Fermentados em Destaque

A comida coreana é conhecida por seus sabores intensos e fermentados. Entre os principais temperos, estão:

• Doenjang – pasta de soja fermentada;
• Gochujang – pasta de pimenta fermentada e levemente adocicada;
• Molho de soja coreano.

O sal fino é usado em receitas como o kimchi, mas quase sempre acompanhado de outros condimentos potentes.

Sudeste Asiático: Sal Substituído por Molho de Peixe

Em países como Tailândia, Vietnã e Laos, o sal fino é praticamente substituído por:

• Molho de peixe (nam pla) – extremamente salgado e cheio de umami;
• Pasta de camarão fermentada;
• Molho de soja, usado com moderação.

Esses ingredientes são essenciais em pratos como o pad thai e os curries tailandeses.

Conclusão: Muito Além do Sal

Embora o sal fino seja utilizado na culinária asiática, ele é apenas um coadjuvante. Os verdadeiros protagonistas do sabor oriental são os molhos fermentados, pastas tradicionais e ingredientes ricos em umami, que proporcionam sabor, profundidade e identidade aos pratos.

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