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MOLHO DE OSTRA: SABOR ORIENTAL QUE TRANSFORMA QUALQUER RECEITA
jul
Molho de Ostra: Sabor Oriental que Transforma Qualquer Receita
O molho de ostra é um dos ingredientes mais emblemáticos da culinária asiática, especialmente nas cozinhas chinesa, tailandesa e vietnamita. Seu sabor intenso, ao mesmo tempo doce, salgado e umami, é capaz de transformar pratos simples em verdadeiras experiências gastronômicas. Neste post, vamos conhecer a origem do molho de ostra, seus ingredientes principais, como usar no dia a dia, além de algumas receitas práticas e deliciosas para incluir esse tesouro oriental na sua cozinha.
Origem do Molho de Ostra
O molho de ostra foi criado acidentalmente na China, no século XIX, por Lee Kum Sheung, um vendedor de comida em Guangdong. Reza a lenda que ele estava cozinhando ostras para fazer uma sopa e se esqueceu da panela no fogo. Quando voltou, a água havia evaporado quase completamente, deixando um molho espesso, escuro e aromático. Ao provar, percebeu que havia criado algo especial: o molho de ostra.
Hoje, Lee Kum Kee, empresa fundada pelo próprio Lee, é uma das marcas mais conhecidas de molho de ostra em todo o mundo.
Ingredientes do Molho de Ostra
- Extrato de ostra: base do sabor, retirado do cozimento prolongado das ostras.
- Açúcar: para equilibrar o salgado com um toque adocicado.
- Sal: intensifica o sabor.
- Amido de milho: utilizado para dar consistência ao molho.
- Água: como base líquida.
- Corante caramelo (em algumas versões): dá a cor escura característica.
Existem também versões veganas, feitas com cogumelos shiitake, que reproduzem bem o sabor umami das ostras.
Como Usar o Molho de Ostra
O molho de ostra é extremamente versátil. Ele pode ser usado como:
- Tempero para refogados: carnes, legumes, frango e frutos do mar.
- Base para molhos: combina com shoyu, óleo de gergelim e vinagre de arroz.
- Marinadas: ideal para carnes assadas ou grelhadas.
- Finalização de pratos: um fio de molho ao final realça o sabor.
Dica: o molho é concentrado. Use em pequenas quantidades e ajuste conforme o gosto.
Receitas com Molho de Ostra
1. Frango com Brócolis ao Molho de Ostra
Ingredientes:
- 400g de peito de frango em tiras
- 1 xícara de brócolis cozido
- 2 colheres de sopa de molho de ostra
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 1 colher de sopa de shoyu
- 1 dente de alho picado
- Gengibre ralado a gosto
Modo de preparo:
- Aqueça o óleo e refogue o alho e o gengibre.
- Adicione o frango e frite até dourar.
- Acrescente o brócolis e refogue por mais 2 minutos.
- Junte o molho de ostra e o shoyu. Misture bem.
- Sirva com arroz branco ou bifum.
2. Macarrão Oriental com Legumes
Ingredientes:
- 200g de macarrão oriental (bifum, udon ou lámen)
- 1 cenoura em tiras
- 1/2 pimentão vermelho
- 1/2 cebola
- 1 abobrinha em tiras
- 2 colheres de sopa de molho de ostra
- 1 colher de sopa de shoyu
- Cebolinha a gosto
Modo de preparo:
- Cozinhe o macarrão conforme a embalagem.
- Refogue os legumes rapidamente em fogo alto.
- Adicione o molho de ostra e o shoyu.
- Misture o macarrão e finalize com cebolinha.
Dicas Finais
- Conservação: mantenha o molho na geladeira após aberto.
- Substituições: use shoyu com açúcar mascavo e óleo de gergelim em emergências.
- Atenção ao sal: prove antes de adicionar mais sal aos pratos.
O molho de ostra é um ingrediente simples, mas com potencial de transformar qualquer prato caseiro em uma refeição com sabor profissional e autêntico. Experimente e leve um toque do Oriente para a sua mesa!
