Segredos da culinaria japonesa
COMO O YAKISOBA É SERVIDO EM YAKINIKUS NO JAPÃO
jul
COMO O YAKISOBA É SERVIDO EM YAKINIKUS NO JAPÃO
No Japão, o yakisoba vai muito além do prato servido em restaurantes. Ele é presença confirmada em feiras (matsuri), festas ao ar livre, acampamentos e, principalmente, nos populares yakinikus, que são os churrascos japoneses entre amigos ou família.
Diferente do Brasil, onde o yakisoba é geralmente feito com muito molho shoyu e vegetais cozidos, no Japão o prato é preparado de forma mais leve e prática. Nos churrascos, ele costuma ser feito diretamente na chapa (teppan) ou em grelhas portáteis, e o sabor é concentrado graças ao uso de um tempero em pó próprio para yakisoba, que é simplesmente misturado ao macarrão e aos ingredientes refogados.
Esses temperos prontos, vendidos em pacotes com três porções, são comuns nos supermercados japoneses. Um dos mais famosos é o da marca Maruchan, com embalagem amarela e vermelha. O kit vem com três pacotes de macarrão já cozido (tipo lámen grosso, próprio para yakisoba) e três sachês de tempero em pó, com sabor adocicado, levemente salgado, e um aroma característico que lembra o molho inglês com shoyu.
Durante o yakiniku, o preparo do yakisoba costuma acontecer no final, quando a carne e os vegetais já foram grelhados. É comum os participantes rasparem a chapa, juntarem os restos de carne, legumes e gordura da grelha, adicionarem o macarrão, polvilharem o tempero por cima e misturarem tudo rapidamente. Isso dá ao yakisoba um sabor mais intenso, aproveitando todo o “caldo” do churrasco.
O resultado é um yakisoba com textura levemente crocante, sabor defumado e aroma irresistível. A porção é geralmente dividida entre os participantes, e comer yakisoba no final do yakiniku virou quase um ritual de encerramento da confraternização.
Outro ponto interessante é que, no Japão, o yakisoba feito em churrasco costuma ser menos molhado que o do Brasil. Não se usa molho em excesso. A ideia é que o tempero em pó penetre nos ingredientes e realce o sabor sem deixar o prato encharcado.
Por ser fácil de preparar e muito saboroso, o yakisoba em yakiniku se tornou uma tradição cultural japonesa. Mais do que um acompanhamento, ele é parte da experiência, fechando com chave de ouro qualquer churrasco entre amigos.
Se você já participou de um churrasco no Japão, com certeza conhece esse sabor. E se ainda não teve essa oportunidade, vale a pena tentar reproduzir essa experiência por aqui, usando ingredientes simples e, se possível, aquele tempero em pó típico japonês.
Receita simples de Yakisoba estilo Yakiniku
- 200g de macarrão para yakisoba (pode ser lámen grosso)
- 150g de carne fatiada (porco, frango ou boi)
- 1/2 xícara de repolho picado
- 1/2 xícara de cenoura em tiras finas
- 1/2 xícara de broto de feijão
- 1 sachê de tempero em pó para yakisoba (ou mistura caseira)
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- Aqueça a frigideira ou chapa com o óleo e refogue a carne até ficar dourada.
- Adicione os vegetais e refogue rapidamente, mantendo a crocância.
- Acrescente o macarrão cozido e misture bem.
- Polvilhe o tempero em pó sobre o macarrão e mexa até incorporar e o prato ficar com aroma intenso.
- Sirva imediatamente, preferencialmente quente.
Receita prática de tempero em pó caseiro para yakisoba
Se você não encontra o tempero em pó pronto para yakisoba, aqui vai uma receita prática e fácil de fazer em casa:
- 1 colher (chá) de caldo de carne em pó (tipo Knorr)
- 1 colher (chá) de alho em pó
- 1 colher (chá) de cebola em pó
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca (ou preta)
- 1 colher (chá) de molho inglês em pó (ou 1/2 colher (chá) de vinagre em pó + 1/2 colher (chá) de açúcar)
- 1 colher (chá) de shoyu em pó (ou 1 colher (chá) de sal + 1/2 colher (chá) de molho shoyu líquido)
- 1/2 colher (chá) de gengibre em pó (opcional)
- 1/2 colher (chá) de páprica doce (opcional)
Misture tudo muito bem e guarde em pote seco. Na hora de usar, polvilhe 1 colher (chá) por porção de yakisoba pronto, misturando bem para incorporar o sabor.
Dica: Você também pode adicionar 1 colher (sopa) de molho shoyu líquido no preparo para um sabor mais fresco e equilibrado.
