Como montar um restaurante: O lado que ninguém te mostra (Parte 2)

Quando decidi abrir meu restaurante, eu e meus sócios já sabíamos o que queríamos vender. Tínhamos um cardápio pronto. Mas esse é um assunto que vou deixar para outro post.

Hoje, com mais experiência, percebo que existem duas bases que caminham juntas no início de qualquer restaurante: o imóvel e a parte legal. Uma depende da outra. Para abrir uma empresa, precisamos de um local físico. E para escolher esse local, é preciso muito mais do que boa vontade — é preciso fazer uma análise completa. Porque o imóvel será a base do seu negócio. É o começo de tudo.

O Imóvel: Estrutura é Tudo

Você já avaliou tudo o que precisa sobre o imóvel onde pretende montar o restaurante? Vai ter atendimento com mesas? Vai ser só balcão, delivery ou trabalhar com encomendas? A cozinha tem o espaço necessário para produzir tudo o que você pretende vender?

Aqui, estou falando somente da estrutura física, não das instalações ainda.

Sem cozinha, não existe restaurante. Vamos supor que o ponto onde você quer abrir já tenha sido um restaurante. Parece ótimo, certo? Mas será que ele tem a estrutura legal mínima exigida pela legislação?

Checklist essencial:

• Tem caixa de gordura?
• Possui saída de coifa com duto correto, que não incomode vizinhos?
• A instalação de gás tem ventilação adequada?
• Existe caixa d’água de capacidade suficiente?
• A parte elétrica suporta os equipamentos de cozinha?
• A cozinha tem paredes azulejadas, como exige a vigilância sanitária?
• Há banheiro e vestiário para funcionários?
• Existem ralos, área para lixo, ventilação natural com telas, e acesso separado para entrada e saída de pratos?
• Tem área separada para as diferentes etapas de produção: lavagem, corte, manipulação de alimentos?
• Há banheiro para clientes com acessibilidade (rampas, sinalização, medidas adequadas)?

Esses itens são obrigatórios — mesmo em restaurantes pequenos. A vigilância sanitária é exigente, e com razão. Essa estrutura correta garante higiene, segurança e eficiência no processo produtivo.

Se eu esquecer de algo ou se alguém tiver dúvidas que não estiverem descritas aqui, prometo atualizar este conteúdo. É um tema amplo, e sempre surgem novas questões na prática.

Abrindo a Empresa: O Papel e a Realidade

Depois de garantir a estrutura física, vem a parte burocrática: a abertura legal da empresa.

O CNPJ depende do imóvel. Sem um endereço comercial definido, não é possível abrir a empresa. E, junto com isso, você vai precisar definir:

• Razão social
• Nome fantasia (aquele nome que você ficou dias pensando e achou genial… ou não)
• CNAEs (códigos de atividade econômica)

Esses códigos são, para mim, como as artérias da empresa no papel. Tudo passa por ali. É o que define o que sua empresa está autorizada a fazer.

Por isso, pense com atenção: você será só um restaurante? Vai trabalhar com eventos, delivery, cursos, fabricação de alimentos?

Cada atividade precisa estar legalmente permitida. Não dá pra abrir um restaurante e depois querer fabricar chinelos, por exemplo. (Sim, exagerado, mas dá pra entender o ponto).

O nome fantasia, aliás, é um capítulo à parte. Pode parecer detalhe, mas ele carrega identidade, marketing e visão de negócio. Vou falar mais sobre isso em outro post, porque envolve branding e posicionamento.

Estrutura de Atendimento

Além da cozinha, o espaço precisa estar pronto para receber o público.

• Tem lavabo?
• Tem estacionamento?
• A entrada é acessível?
• O local tem espaço para entregadores, se você for trabalhar com delivery?

Aliás, delivery também é outro post. Porque ele muda toda a dinâmica operacional do restaurante.

Um Sonho Possível — Mas com os Pés no Chão

Aqui, estou resumindo muito. A realidade tem adversidades que ninguém imagina no começo. Mas também é um sonho possível.

Se puder, assista ao filme Fome de Poder, que conta a história do McDonald’s. Ele mostra como a estrutura da produção foi decisiva para escalar o modelo de negócios. Eles vendem hambúrgueres. Só isso. Mas observe como o cardápio é enxuto, como a produção é padronizada e como a estrutura da loja gira em torno da eficiência.

Esse é o tipo de referência que pode inspirar, sem iludir. O mundo mudou, claro. Hoje temos hambúrguer de frango, peixe, nuggets, batata frita, sorvete… mas o princípio continua o mesmo: estrutura simples e eficiente.

Se esse texto te ajudou, comenta aí. E se você está começando ou pretende abrir um restaurante, me acompanha por aqui. Com o tempo, vou trazendo novos posts, com aprendizados reais, sem romantismo — mas com propósito.

E lembre-se: se tiver dúvidas ou quiser compartilhar sua experiência, é só comentar. Vai ser um prazer trocar ideias contigo.