O que é o Molho Tare?

O molho tare (たれ) é um molho japonês espesso e saboroso, amplamente utilizado para acompanhar pratos grelhados, especialmente o yakiniku — o famoso churrasco japonês. Com um sabor agridoce e cheio de umami, o tare é essencial na culinária japonesa quando se fala em carnes grelhadas.

Origem do Molho Tare

O termo “tare” vem do verbo japonês “tareru”, que significa “escorrer” ou “pingar”. Originalmente criado para realçar o sabor das carnes, o molho tare evoluiu ao longo dos anos, ganhando diferentes versões regionais e adaptações conforme o tipo de carne ou prato servido.

Como se come o Tare no Yakiniku?

• Como molho de imersão: a carne é grelhada na chapa e mergulhada no molho tare antes de ser saboreada.
• Como marinada: o tare é usado antes do preparo, realçando o sabor e deixando a carne mais suculenta e caramelizada.
• Acompanhamento: combina perfeitamente com arroz branco, legumes grelhados e até com kimchi.

Principais Tipos de Molho Tare

Existem diversas variações do tare para yakiniku, cada uma com sabor único:

1. Tradicional: agridoce e equilibrado. Base de shoyu, mirin e açúcar.
2. Picante (Karai Tare): leva pasta de pimenta, alho e gengibre.
3. De Gergelim (Goma Tare): suave e cremoso, feito com pasta de gergelim e vinagre de arroz.
4. Com Alho (Ninniku Tare): intenso, ideal para carnes suínas.
5. Doce (Amakuchi Tare): mais açucarado, muito usado por crianças.
6. Cítrico (Ponzu Tare): leve, com toque de limão ou yuzu.
7. Especial da Casa: combina elementos únicos como maçã, miso ou cebola caramelizada.

Receita Básica de Molho Tare Caseiro

Você pode preparar um molho tare caseiro com ingredientes simples:

200 ml de shoyu
100 ml de mirin
50 ml de saquê
2 colheres de sopa de açúcar
1 dente de alho amassado (opcional)
1 pedaço pequeno de gengibre (opcional)
            

Leve tudo ao fogo médio, mexendo até reduzir e engrossar. Deixe esfriar antes de usar.

Curiosidades sobre o Tare

• No Japão, cada restaurante tem sua própria receita “secreta” de tare.
• É comum misturar tare com gergelim ou cebola verde na hora de servir.
• Alguns molhos tare também são usados em pratos como unagi (enguia grelhada) e yakitori (espetinhos).

Conclusão

O molho tare é muito mais do que um simples molho: é uma parte essencial da experiência do yakiniku japonês. Com suas inúmeras variações e combinações, ele eleva o sabor das carnes grelhadas e mostra a riqueza da culinária oriental.