O QUE É O MISSÔ E COMO USÁ-LO NO SEU DIA A DIA

O missô (味噌) é uma pasta tradicional japonesa feita a partir da fermentação da soja, geralmente combinada com arroz ou cevada e sal. Muito popular na culinária oriental, especialmente no Japão, o missô é o ingrediente principal da famosa sopa de missô, mas vai muito além disso na gastronomia.

Origem do Missô

O missô tem uma história milenar. Estima-se que sua origem remonte ao século VII, quando técnicas de fermentação foram trazidas da China para o Japão. Desde então, o produto se tornou parte essencial da dieta japonesa, simbolizando saúde e longevidade. Existem diferentes tipos de missô, variando conforme a região e o método de produção, como o shiro missô (missô branco), o aka missô (missô vermelho) e o awase missô (mistura de missôs).

Como é Feito o Missô

A base do missô é simples: soja, arroz (ou cevada), sal e o fungo kōji (Aspergillus oryzae), responsável pela fermentação. Esse processo pode durar de alguns meses até anos, dependendo da variedade. Quanto mais longo o tempo de fermentação, mais intenso é o sabor e a coloração do missô.

Benefícios do Missô

O missô é considerado um alimento probiótico natural, trazendo diversos benefícios para a saúde:

Melhora da digestão: Por ser rico em enzimas e lactobacilos.
Fortalecimento do sistema imunológico: Graças à presença de nutrientes essenciais.
Fonte de proteínas e vitaminas do complexo B.
Ação antioxidante: Contribui para combater os radicais livres.
Redução do risco de algumas doenças cardiovasculares, segundo estudos.

Além disso, o missô é um ingrediente vegano, sendo uma excelente opção para quem segue dietas plant-based.

Como Usar o Missô no Dia a Dia

Embora a sopa de missô seja o uso mais conhecido, você pode incorporar essa pasta versátil em várias receitas:

Marinadas para carnes e vegetais.
Molhos para saladas.
Caldo para noodles (lamen/udon).
Base para ensopados e cozidos.
Temperar legumes salteados.

Uma dica importante: não ferva o missô por muito tempo, para não destruir suas propriedades probióticas. Adicione-o sempre no final do cozimento.

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