Quando morei no Japão, me apaixonei pelo kimuchi, uma versão japonesa do kimchi coreano. Era comum encontrar nos mercados locais, com um sabor marcante, picante e levemente fermentado.

De volta ao Brasil, criei minha própria versão usando ingredientes simples. O resultado ficou surpreendentemente próximo do original que experimentei no Japão!

Ingredientes

• 1 maço grande de acelga fresca
• 1 xícara de cenoura ralada desidratada
• 2 colheres de sopa de sal fino
• 1 a 2 colheres de sopa de Chili Garlic Sauce da LKK
• Luvas descartáveis (para manuseio)

Modo de preparo

1. Lave a acelga e corte em quadrados médios ou tiras largas.
2. Misture com a cenoura desidratada e o sal fino em uma bacia grande.
3. Deixe descansar por 3 a 4 horas até os vegetais murcharem e soltarem líquido.
4. Enxágue bem e esprema com as mãos para tirar o excesso de água.
5. Coloque as luvas, adicione o Chili Garlic Sauce LKK e misture tudo com as mãos.
6. Transfira para um pote de vidro limpo e leve à geladeira.

Dicas

Após 1 a 2 dias na geladeira, o sabor já fica mais intenso. Quanto mais tempo armazenado, mais próximo do sabor fermentado tradicional.

Toque pessoal

Essa versão é simples e cheia de memória afetiva. É a forma que encontrei de me reconectar com os sabores do Japão usando o que temos no Brasil.